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Rezept des Monats

Rezepte des Jahres 2013

Prinzessböhnchen im Speckmantel (Stefan)

Zutaten für 10 Portionen:
1 kg Bohnen, TK (feine Prinzessböhnchen)
100 g Butter
Kräuter, TK oder frisch
Salz
30 Scheibe/n Bacon, Räucherbauch
Muskat


Zubereitung:
Die Tiefkühl-Bohnen werden im kochenden Salzwasser blanchiert. Vorsichtig abgießen und abkühlen lassen. Die Bohnen vorsichtig zu "Bündeln" à ca. 10 Stück in die Hand nehmen und dieses Bündel in eine Scheibe Räucherbauch wickeln. Die Bohnen auf diese Weise verarbeiten. Es sollten je nach Qualität der Bohnen gut 30 Bündelchen herauskommen.( Es können auch mal weniger sein, wenn von den Bohnen zu viel kaputtgegangen ist.) Die Bündelchen auf ein Backblech legen. Wer sich das spätere Saubermachen erleichtern möchte, der kann auch einen Bogen Backpapier darunter legen. Die Butter mit Muskat, Salz und Kräutern in einem Topf zerlassen und die Mischung mit einem EL über die Bohnen träufeln. Das Ganze dann für ca. 15 Min. in den vorgeheizten Backofen bei gut 180 Grad. Ist der Ofen heißer, reichen auch 10 Minuten. Das Ganze ist relativ schnell gemacht und lässt sich auch gut vorbereiten.

Champignon - Pfeffersauce (Stefan)

Zutaten für 6 Portionen:
1 Zwiebel(n)
1 EL Öl
400 g Champignons
2 EL Mehl, glatt
250 ml Schlagsahne
200 ml Brühe (Instant)
4 EL Pfeffer - Körner, grün, eingelegt


Zubereitung:
Zwiebel fein hacken, im heißen Öl goldgelb rösten. Champignons in dünne Streifen schneiden und zur gerösteten Zwiebel geben. Alles gut anschwitzen, das Mehl drüberstreuen und nochmals kurz rösten. Mit Brühe und Schlagsahne ablöschen und, bis zur gewünschten Konsistenz, köcheln lassen. Pfefferkörner zur Sauce geben und mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Passt hervorragend zu Kurzgebratenem, aber auch zu Hackfleisch.

Hähnchenkeulen in Weißwein mit Serranoschinken und Salbei (Norbert)

Zutaten :

10 Hähnchenkeulen
625 g Schinken (Serrano-)
5 Handvoll Salbei, frische Blätter
500 g Sahne, frische
2 ½ Spritzer Worcestershiresauce
375 ml Weißwein,
trockener Butter, in Stückchen, eiskalte
Olivenöl
Pfeffer, weißer aus der Mühle
Meersalz
Chili, aus der Mühle



Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C aufheizen. Die Hähnchenschenkel im Gelenk teilen, überflüssige Haut und Fett an den Rändern abschneiden.

Einen Bräter mit Olivenöl ausgießen und in den Ofen schieben zum Erwärmen.
Salbeiblätter unter die Hähnchenhaut schieben, die Hähnchenteile pfeffern und sparsam salzen. Den Serranoschinken um die Hähnchenteile wickeln.

Hähnchenteile in das heiße Olivenöl legen, mit Salbeiblättern garnieren und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Nach ca. 15 Minuten Bratzeit (wenn die Hähnchenkeulen sichtbar schmoren) den Weißwein angießen. Die Keulen sollten ca. mit einem Drittel im Sud liegen. Nach ca. 30 Minuten - die Zeit hängt von der Größe der Keulen ab - die Keulen aus dem Ofen holen, den Sud in einen Topf gießen und die Keulen wieder in den Ofen zurück geben, dabei die Hitze reduzieren. Wahrscheinlich sind sie jetzt gar, es soll nur noch die Haut mit dem Schinken schön kross bleiben.

Den Sud mit der Sahne aufgießen und aufkochen, etwas reduzieren lassen. Salbeiblätter in der Sauce, die jetzt mit zerkocht sind, heraus sieben. Sauce mit Worcestersauße, Pfeffer, Chili und Salz nach Geschmack würzen, durch den Serranoschinken braucht sie meistens keine weitere Salzzugabe. Die Sauce mit eiskalter Butter binden.

Als Gemüse gibt es ein italienisches Pfannengemüse bestehend aus :

Paprika , Auberginen , Zucchinis , Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch.

Das Gemüse wird gewaschen und in Gabelgroße Streifen oder Stücke geschnitten. Alles wird je nach Garpunkt nacheinander angeschwitzt und mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.





Als Sättigungsbeilage reichen wir Maccaronie.





Als Vorspeise servieren wir, Buscettas und reichen verschiedene Pasta`s mit Weißbrot

Blechkartoffeln mit Kräuterquark
(etwa 8 Portionen)


Zutaten Blechkartoffeln:

1,2 kg. Mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
4 Stängel Thymian
2 Stängel Rosmarin
5 EL Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Msp. Chiliflocken



Zubereitung Blechkartoffeln:

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C
Kartoffeln unter fließendem, kalten Wasser gründlich waschen, evtl. abbürsten und abtrocknen. Knoblauchzehen abziehen und hacken. Thymian und Rosmarin abspülen, trocken tupfen, Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen und Blättchen bzw. Nadeln grob hacken.
Für die Marinade Olivenöl, gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Die Kartoffeln ungeschält der Lange nach halbieren, in die Marinade geben, vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Mit der restlichen Marinade beträufeln. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheitzten Backofen schieben und die Kartoffeln etwa 40 Minuten garen.


Zutaten Kräuterquark:

500 g Magerquark
1 Becher (150 g) Crème fraiche
Je 2 TL gehackter Kerbel, Petersilie und Dill
2 TL Schnittlauchröllchen
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
½ TL gemahlener Kümmel



Zubereitung Kräuterquark:

Den Qark mit Creme fraiche und den Kräutern verrühren. Kräuterquark mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Kräuterquark zu den Blechkartoffeln servieren.

TIPP
Die Blechkartoffeln mit Gemüse oder Blattspinat als Hauptgericht oder als Partygericht servieren. Die Blechkartoffeln anstelle von Kräuterquark mit Zaziki oder Kräuterbutter servieren.

EXTRA TIPP
Um die Garzeit zu verkürzen, Kartoffeln schälen, ganz lassen und etwa 10 Minuten vorkochen. Kartoffeln in einem Sieb abgießen, mit der Marinade vermengen und durchziehen lassen. Die Garzeit im Backofen beträgt dann nur etwa 20 Minuten. Nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln wenden.







Kikok-Zitronen-Hähnchen



Zutaten:

1 küchenfertiges Kikok-Hähnchen (ohne Innereien)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Zitronen-Olivenöl
2 – 3 Zwiebeln
2 unbehandelte Zitronen
5 – 6 Knoblauchzehen
2 – 3 EL Olivenöl
Frische Kräuter zum Garnieren



Zubereitung:

Das Hähnchen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Das Salz, den Pfeffer und das Paprikapulver mit dem Zitronen-Olivenöl vermischen und das Hähnchen damit innen und außen bestreichen.
Das Hähnchen in einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 170° C (Umluft) 2 Stunden braten.

Zwiebeln schälen und achteln. Die Zitronen unter heißem Wasser abwaschen und ebenfalls achteln.

Die Knoblauchzehen schälen, mit den Zwiebeln und Zitronen im erhitzten Olivenöl 10 – 15 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hähnchen mit dem Gemüse anrichten, mit Kräutern garnieren und mit Ciabatte servieren.

Elio's Kochabend August 2013

Steaksalat (von Elio)
Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
1 Bund gemischte Kräuter
1 Messerspitze Currypulver
400 g Rumpsteak
100 g Frischkäse
0,1 l Weißwein
Zucker
1 EL Kapern
100 g Baguette
Salz, Pfeffer
Öl

Zubereitung:
Die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen, nicht schwarz werden lassen. Es sollen Röstzwiebeln werden.
Das Rumpsteak 1h vorher aus der Kühlung nehmen und jetzt mit etwas Öl, von beiden Seiten ca. 3 - 4 Minuten anbraten.
Die Kräuter waschen und trocknen, anschließend klein hacken.
Für die Croutons das Weißbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Croutons darin langsam unter regelmäßigem wenden, goldbraun rösten. Die Weißbrotwürfel bitte nicht im Öl ersaufen. Es reicht ein Eßlöffel/ Pfanne.
Frischkäse, Weißwein und Curry in eine Schüssel geben und vermengen. Dabei mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
Die Steaks in ca. 5 mm breite Streifen schneiden, die Streifen nicht zu lang lassen und das Fleisch immer quer zur Faser schneiden.
Alles zusammen mit den gehackten Kapern vermischen. Nochmals abschmecken.


Crema di Mascarpone agli Amaretti (von Elio)


Zutaten für 4 Personen
100 g Amaretti
3 EL Amarettolikör
4 Eier
50 g Zucker
200 g Mascarpone
4 kandierte Kirschen

Zubereitung:
Die Amaretti in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz zerdrücken. Die Brösel in einem Schächen mit dem Likör tränken.
Die Eier trennen. Aus den Eigelben und dem Zucker eine weißliche Creme rühren. Den Mascarpone und die Brösel gut unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme in 4 hohe Gläser füllen. Mit je einer kandierten Kirsche verieren und mindestens 1h kühl stellen.

Kochabend am 22. Oktober Klaus

Usedomer Fischsuppe


8 Möhren in Würfeln (5mm)
2 Stangen Lauch in Scheiben
4 große Zwiebeln gehackt
4 Knoblauchzehen gehackt
¼ Knolle Sellerie
1 Knolle Fenchel
1000 g Fischfilet, festfleischig
2 Glas Fischfond
100 ml Wermut/ Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
Safran, Öl, Nudeln nach Wahl als Einlage
Meersalz, Zitronenpfeffer, Lorbeerblätter


Einen großen Topf erhitzen. Wenn der Topf heiß ist, Öl darin erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin unterrühren, dass Wurzelgemüse zugeben. Wenn alles glasig geworden ist, mit 50ml Wermut/ Weißwein ablöschen. Den Fenchel und den Safran zugeben und kräftig mit den anderen Gewürzen abschmecken.

Alles ca. 25 min köcheln lassen. Die Nudeln passend vor Ende der Kochzeit zugeben. Dann den Fenchel entfernen und den in grobe Stücke geschnittenen Fisch hineinlegen. Alles zugedeckt 10-15 min simmern lassen. Nicht mehr kochen, das würde den Fisch zerstören. Abschmecken. Das Lorbeerblatt nicht vergessen.

Dazu eignet sich Baguette und ein guter Weißwein.




Zander im Speckmantel


Pro Person ca. 170 g Zander
Frühstückspeck
Öl/ Fett zum anbraten
Mehl zum mehlieren
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Den Zander säubern, in Portionsgerechte Stücke schneiden. Etwas salzen und pfeffern. Aber bitte vorsichtig, da der Speck schon viel Salz mitbringt. Anschließend den Speck um die Fischportionen wickeln. Pro Portion sollte ein Streifen Speck reichen. Die Portionen vor dem braten in dem Mehl wenden – von allen Seiten.

Das Fett/ Öl in die heiße Pfanne geben (Vorsicht – Pfanne nicht zu heiß werden lassen) und die Portionen erst von der Hautseite, dann von der anderen Seite je nach Größe etwa 4-5 Minuten pro Seite goldgelb anbraten.

Anschließend zum abtropfen kurz auf Haushaltspapier ablegen und danach schnell anrichten.




Kartoffel – Sellerie Stampf

Zutaten:
(für 10 Personen)

ca. 1kg Kartoffeln
ca. 1 Pf. Sellerie
Milch, Butter, Muskat, Pfeffer, Salz


Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Den Sellerie ebenso schälen und in ebensolche Würfel schneiden und beides zusammen in Salzwasser gar kochen.

Wenn beides gar ist, das Wasser abschütten, alles kurz dämpfen. Mit einem Kartoffelstampfer alles zerdrücken (Achtung: es soll kein Pürree werden, also noch ein paar Stückchen drin lassen) und nach und nach die erwärmte Milch zugeben und verrühren. Dabei die Masse kräftig schlagen. Einen Stich Butter unter die Masse geben und verrühren. Mit Pfeffer, Salz und frisch geriebenem Muskat abschmecken.



Porree Rahm Gemüse


Zubereitung:
(für 10 Personen)

Ca. 1 kg Porree
Butter
Mehl
2 Eigelb
Muskat
200ml Sahne
Salz, Pfeffer,
Evtl. etwas Gemüsebrühe


Zubereitung:

Den Porree putzen in feine Ringe schneiden. In etwas Salzwasser gar kochen, nicht zu weich kochen lassen. Abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen.
Mehlschwitze: In dem Topf etwas Butter zerlassen und anschließend einen gestr. Eßlöffel Mehl zugeben, anschwitzen und mit der Sahne/ Gemüsebrühe ablöschen. Mit den Eiern legieren und mit Salz, Pfeffer und dem frisch geriebenen Muskat abschmecken.
Den Porree wieder in den Topf geben und vorschichtig unterheben.



Schwarzwälder-Kirsch Torte im Glas


Zutaten:
(Für 10 Personen)

Böden:

8 Eier
250 g. Zucker
200 g Mehl
1 Pckg. Backpulver
1 Pckg. Vanillinzucker
Kakaopulver
9 EL Öl

Füllung:

1l Sahne
1 Glas Sauerkirschen
Kirschwasser
2 Pckg. Puddingpulver Vanille
Evtl. etwas Kirschsaft.
Borkenschokolade





Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem Öl schaumig rühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao untermischen. Alles zum abbacken auf ein gut gefettetes Backblech oder in 2 (ebenfalls gut gefettete )28er Formen geben und bei 175°C etwa 30 Minuten backen.
Aus dem (n) erkaltetem (n) Bo(ö)den mit einem Schaumring 20 Kreise in der Größe der vorhanden Gläser ausstechen. Kann bereits einen Tag vorher geschehen.

Die Sauerkirschen mit dem Saft in einem Topf geben (etwas Kirschwasser zugeben/ ges. Menge soll ca. 1l. ergeben). Dann nach Packungsangabe einen Pudding daraus bereiten und erkalten lassen.

Die Böden vor der Zubereitung mit dem Kirschwasser parfümieren.

Zuerst einen Boden in ein Glas geben darauf etwas von der Kirschpuddingmasse verteilen, Sahne darüber geben und mit dem 2. Boden abdecken. Nochmals Sahne darüber geben und mit der Borkenschokolade verzieren. Kalt stellen.